Cupcakes al cappuccino

Questa volta ho preparato dei cupcakes al cappuccino, riprendendo una ricetta che avevo già provato (guardare qui) ed aggiungendo un tocco particolare con una glassa al caffè e un piccolo chicco di caffè ricoperto da cioccolato fondente.

La glassa al caffè l'ho preparato mescolando un pò di zucchero a velo con qualche cucchiaino di caffè fino ad ottenere un composto cremoso ma non molto liquido. Con la stessa glassa ho attaccato il cioccolatino.

La consistenza è moribidissima e il gusto del caffè davvero molto intenso...troppo buoni soprattutto al risveglio!!!
So che non dovrebbe mangiarli per il caffè ma li ha provati anche mia figlia Chiara e ha detto: buonissimi, mamma!

Una torta per papà!

La festa del papà quest'anno è di lunedì e visto che sarò al lavoro mi sono un pò anticipata e ho preparato questa torta a base di cioccolato e noci che sono due delle cose che piacciono di più a mio marito.

Ingredienti:

100 g di cioccolato fondente
100 g di burro
150 g di zucchero
3 uova
100 g di farina
1 bustina di lievito
150 g di noci tritate

Sciogliere il cioccolato con il burro. Intanto montare i rossi d'uovo con lo zucchero. Montare a parte gli albumi e aggiungerli alla crema. Aggiungere la farina ed il lievito. Infine incorporare il cioccolato e le noci. Mescolare bene, versare in una tortiera e cuocere per 30 minuti a 175°.

La ricetta è davvero semplice e il risultato è una torta soffice e croccante allo stesso tempo. Per dare un tocco in più ho sciolto 50 g di cioccolato bianco che ho usato per decorare la torta con dei ghirigori e naturalmente la scritta: AUGURI PAPA'.

Ricotta e pere...per colazione

La ricetta di questa torta l'ho trovata qui e mi ha incuriosito perchè ha lo stesso nome di una famosa torta che si serve come semifreddo ma nella realtà è tutt'altro...ovvero una buonissima e semplice torta da gustare a colazione.
La cosa particolare è che nella ricetta non c'è nè burro nè olio ma la consistenza morbida è resa possibile proprio dalla ricotta. Quindi alla fine è anche un dolce abbastanza leggero!

Senza dubbio è più leggera senza apportare la modifica che ho fatto io, ovvero aggiungere circa 100 g di cioccolato fondente tagliato in piccoli pezzetti!!!

Torta di carote con carotine!!!

In genere ai bambini non piace la verdura. Per me questa cosa vale al 50% perchè Chiara la odia, invece Carlo la adora e mangia anche quella amara come broccoli e cicorie!!! Allora ho fatto questa prova, una torta di carote che ovviamente non chiamerò torta di carote ma torta con le carotine di zucchero e speriamo che Chiara ne mangi un pò.

La ricetta è semplice.

Ingredienti

300 g di carote pulite, pelate e tritate
170 g di zucchero
3 uova
80 g di farina
1 cucchiaio di fecola
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
120 g di mandorle tritate

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere le carote, le mandorle, la farina, la fecola, il lievito, la vanillina e mescolare. Per ultimo aggiungere gli albumi montati a neve ferma. Inserire in una teglia imburrata e infarinata e cuocere a 175° per circa 40 min. Una volta fredda, ricoprire con zucchero a velo e decorare a piacere.

Io ci ho messo le carotine fatte con la pasta di zucchero come si vedono nella foto:

E' una cosa carina che spero riesca a distogliere Chiara dal sapere come è fatta la torta!!!

Torta cacao e pere

Questa è una ricetta che volevo provare da un pò di tempo. La torta cacao e pere è una torta adatta agli adulti più che ai bambini perchè l'impasto non è molto dolce ma proprio questo fa un bel contrasto con le pere che invece sono già dolci di loro.

Ricetta:

Farina 250 g
Zucchero 100 g
Cacao 20 g
4 pere tagliate a spicchi
Olio di semi 2 dl
1 bustina di lievito
3 uova
un pizzico di sale

Sbattere le uova con lo zucchero, incorporare farina, cacao e lievito. Unire il pizzico di sale e l'olio.
Stendere in una tortiera foderata con carta forno. Ricoprire con le pere disponendole a raggiera e ricoprire con un cucchiaio di zucchero. Cuocere per 40 minuti a 180°.

Le castagnole di Carnevale

Chi mi conosce sa bene che io odio friggere e che, in genere, cerco di evitare qualunque piatto che richieda la frittura...soprattutto i dolci!!!
Però siamo a Carnevale...dove la frittura è d'obbligo e allora ho pensato di provarci anch'io. Qui da me il dolce tipico sono le chiacchiere che imperversano ovunque. Allora ho cercato di fare qualcosa di diverso e mi sono ricordata di quando vivevo a Padova e di quei buonissimi dolcetti fritti che lì si preparano per Carnevale: le castagnole...questo è il nome che ricordavo.
Così mi sono messa alla ricerca e ho usato questa ricetta adattata per il Bimby. Il procedimento è davvero semplice...il mio problema resta la frittura!!!

Prima di tutto non sono riuscita a fare delle palline tutte uguali e poi ho sporcato ovunque con olio e zucchero!!!

Il risultato non è male, solo che io ricordavo dei docetti "vuoti" mentre questi risultatno pieni pieni, molto più simili alle zeppole che qui si preparano abitualmente per Natale. Forse ho sbagliato ricetta, forse esistono diversi tipi di castagnole...temo che resterò con questo dubbio, almeno per ora.

PS. La mascherina sullo sfondo l'ha fatta Chiara all'asilo per la festa di Carnevale...troppo carina!

Tanti cuoricini per San Valentino

Quest'anno San Valentino capitava di martedì e fare una torta durante la settimana è davvero impossibile, così ho rimandato di qualche giorno.
Ho preparato una torta molto semplice: pan di spagna al cioccolato (ricetta collaudata ma segreta!) farcito con panna e gocce di cioccolato.

Ho ricoperto tutta la torta con un sottile strato di panna per far aderire la pasta di zucchero bianca e poi con gli stampini ho ricavato tanti cuoricini rosa e li ho applicati bagnandoli con un pochino d'acqua. Per finire ho ricavato tante palline di pasta di zucchero rosa (una faticaccia....) e le ho utilizzate per rifinire il bordo della torta.

In realtà l'idea iniziale era quella di fare dei cuori rossi (più adatti per San Valentino) ma, ovviamente all'ultimo momento, mi sono accorta di aver terminato il colorante rosso e così ho optato per una versione più romantica e dall'aria un pò retrò.

lamington australiani

Oggi ho deciso di provare un dolcetto un pò particolare, si tratta dei lamington australiani: soffice pan di spagna che viene letteralmente immerso nel cioccolato e ricoperto di cocco.
Per chi adora il cocco come  me sono una vera delizia.

Ho trovato diverse ricette e alla fine le ho mixate un pò creando la mia versione personale.

Ingredienti per la base:

4 uova
120 g di zucchero
15 g di burro
130 g di farina
60 g di fecola
1 bustina di lievito

Ingredienti per la copertura:
250 g di zucchero a velo
125 ml di latte
25 g di cacao
35 g di burro
100 g di cioccolato fondente
cocco disidratato q.b.

Lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Sciogliere il burro a bagnomaria con 3 cucchiai di acqua. Fuori dal fuoco aggiungere farina, fecola e lievito setacciati e mescolare con le uova.
Mettere il composto in una tortiera imburrata ed infarinata 18x28 e infornare a 180° per 30 minuti.
Una volta sfornato, far raffreddare bene il dolce e tagliarlo in tanti quadrotti.
Preparare la crema al cioccolato setacciando zucchero e cacao. Mettere a filo il latte e mescolare bene.
Mettere il recipiente  a bagnomaria ed aggiungere burro e cioccolato. Girare fino ad ottenere una crema omogenea. A questo punto tuffare i pezzetti di dolce nella crema e infarinarli nel cocco.

La foto è venuta davvero male ma con questo tempaccio c'è davvero poca luce e non sono riuscita a fare di meglio...per fortuna i dolcetti sono venuti davvero buonissimi!!!!

I miei cupcakes di Carnevale!!!

In questi giorni fa davvero freddissimo e la mia bimba è qui a casa perchè anche andare all'asilo è diventato un problema!
Allora per farle passare un pò di tempo ho deciso di anticipare un pò il Carnevale e preparare con lei dei dolcetti a tema. Così abbiamo preparato dei cupcakes e li abbiamo decorati con "coriandoli" colorati realizzati con la pasta di zucchero.

Per la base dei cupcakes ho usato la ricetta dei "muffin double chocolate" di Benedetta Parodi. Devo dire che sono davvero squisiti, molto soffici e con quel tocco in più dato dalle scaglie di cioccolato fondente che si mettono nell'impasto. L'unico...difetto...se così si può definire, è che non sono molto dolci e quindi si adattano di più ai gusti degli adulti che dei bambini.
In compenso i "coriandoli" di pasta di zucchero attraggono molto i piccoli (soprattutto i miei 2 bimbi, che hanno litigato per mangiare gli ultimi rimasti).
Fare i coriandoli è stato davvero semplicissimo: ho colorato diversi panetti di pasta di zucchero con i colori alimentari in gel, ho steso in una sfoglia sottile e ritagliato con un piccolo stampino circolare.

Alla fine Chiara ha passato un pò di tempo divertendosi in cucina e noi abbiamo avuto anche i dolcetti per il fine settimana!

Torta cubana

La torta cubana è una torta al cioccolato sofficissima farcita con Nutella e panna aromatizzata al caffè.
La ricetta è abbastanza semplice e anche la realizzazione è divertente visto che la torta va in parte scavata e sbriciolata e le briciole stesse vengono utilizzate per decorarla.

Ingredienti:

4 uova
120 g di farina
160 g di zucchero
40 g di cacao
1/2 bustina di lievito
rhum
Nutella
250 g di panna da montare
2 cucchiai di caffè solubile

Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata, il cacao ed il lievito. Cuocere in forno caldo a 170° per 25 minuti.
Una volta raffreddata, tagliare la torta in 2 strati. Scavare lo strato inferiore (parte interna) e ridurre in briciole. Bagnare con uno sciroppo fatto con acqua, zucchero e rhum. Farcire la torta con uno strato di nutella e la panna montata alla quale è stato mescolato il caffè solubile. Bagnare anche lo strato superiore e chiudere la torta. Spalmare tutta la superficie con panna montata e decorare facendo aderire le briciole di torta messe da parte.

Io ho decorato ancora aggiungendo qualche ciuffetto di panna e un quadratino di cioccolato fondente al centro! Purtroppo non ho la foto della fetta perchè questa torta era un regalo!

Piantine fiorite o cupcakes?

Era da un pò che non preparavo i cupcakes. Questa volta ho usato la ricetta originale americana...è un pò "burrosa" ma il risultato è davvero ottimo: dolcetti sofficissimi e di forma perfetta!

Ingredienti per 12 dolcetti:

125 g di burro a temperatura ambiente
125 g di zucchero
125 g di farina
2 uova a temperatura ambiente
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di zucchero
90 ml di latte

Montare burro e zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere la farina settacciata con la vanillina, le uova (uno per volta), il latte e, alla fine, il lievito setacciato.
Mettere l'impasto nei pirottini di carta ed inserirli in quelli di alluminio (per evitare che si rovescino).
Cuocere a 180° in forno caldo per 20 min.

Ovviamente la parte che preferisco è la decorazione. Questa è davvero molto semplice....ho preparato in anticipo dei fiorellini rosa di pasta di zucchero di varie dimensioni. Poi, con una "colla" fatta di acuqa e zucchero a velo li ho incollati ai dolcetti.

Inutile dire che mentre sto pubblicando questo post, i dolcetti sono già finiti: a me e mio marito sono piaciuti davvero tanto....ai miei bimbi ancora di più....soprattutto i fiorellini!!!
La cosa più carina però l'ha detta Chiara quando l'ha visti: "Mamma ma queste piantine si mangiano???"