Bignè tiramisù

Giusto un pochino di ritardo...circa una settimana...ma un dolcetto per l'onomastico di mio fratello Giancarlo dovevo farlo!!! Era tanto che non preparavo i bignè e questa era l'occasione giusta. La ricetta della pasta bignè è quella che ho utilizzato al corso di Aurora Cantarella, la pasta craquelin al cacao è tratta dal sito Pianeta Dessert, come pure l'idea della doppia crema per la farcitura che ricorda il famoso tiramisù. Una crema pasticcera al caffè, l'altra al mascarpone e una piccola aggiunta di gocce di cioccolato per dare croccantezza.

Vi presento quello che a casa mia è stato ribattezzato "bignamisù"...

INGREDIENTI

Pasta bignè

Acqua 125 g

Burro 125 g

Farina 00 125 g

Uova intere 225 g

Sale 1 g

Zucchero 1 g

Pasta craquelin

Burro 70 g

Zucchero a velo 70 g

Farina 50 g

Cacao amaro 10 g

Crema pasticcera al caffè

Latte 250 ml

Tuorlo 110 g

Zucchero 75 g

Maizena 20 g

Vaniglia 1/2 bacca

Caffè solubile 1 cucchiaio

Sale 1 pizzico

Crema tiramisù

Tuorlo 60 g

Zucchero 60 g

Acqua 10 g

Mascarpone 250 g

PROCEDIMENTO

Il giorno prima preparare i la pasta craqueline e i bignè.

Per la pasta craquelin mettere tutti gli ingredienti in un mixer, frullare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Stenderlo tra 2 fogli di carta forno ad uno spessore di 2 mm e mettere a raffreddare in freezer. Per i bignè: inserite in un pentolino acqua, sale, zucchero e burro e, appena inizia a bollire, versare a pioggia la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto asciutto. Inserirlo in planetaria e mescolare con il la frusta K. Aggiungere un uovo per volta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Con l'aiuto di una sac a poche formare i bignè e su ognuno poggiare un dischetto di pasta craqualin della stessa grandezza del bignè. Cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 15 minuti. Sfornare, far raffreddare e mettere da parte.

Il giorno successivo preparare le 2 creme. 

Per la crema al caffè portare ad ebollizione il latte con la bacca di vaniglia e il sale. Aggiungere il caffè solubile facendolo sciogliere bene. Versare a filo sul composto di  uova, zucchero e maizena. Rimettere sul fuoco e cuocere fino a che la crema si addensa. Raffreddare rapidamente, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo. 

Per la crema tiramisù preparare una patè a bombe. Si può fare anche in microonde seguendo questo metodo: versare gli ingredienti in un recipiente adatto e mescolare bene. Inserire in microonde e cuocere per 30 sec a massima potenza. Girare il composto e ripetere l'operazione fino a raggiungere la temperatura di 67°C (pastorizzazione del tuorlo). Montare il composto fino al raffreddamento. Aggiungere il mascarpone e montare fino ad ottenere una crema sostenuta. 

A questo punto tagliare i bignè e farcire prima con crema a caffè e gocce di cioccolato e poi completare con la crema tiramisù..

Ok, ci ho messo un po' di tempo ma mi sono fatta perdonare...vero Giancarlo??? Tantissimi auguri da tutti noi!!

Torta per una principessa

Questa torta l'ho realizzata per il diciottesimo compleanno di una ragazza che, per il suo compleanno, desiderava sentirsi una vera principessa...

Non è stato facile realizzarla ma alla fine è stata una grande soddisfazione!!! 

Ruffle infiniti per il primo piano, trapunta per il secondo, rosa in wafer paper e coroncina realizzata a mano libera senza stampi!!!

Ancora tanti tanti auguri principessa in rosa...

Ciambella con farina di castagne

Non c'è nulla da fare, l'unica cosa che riesce a farmi stare tranquilla è preparare dolci. Oggi non è proprio una bella giornata, mi sono già svegliata con l'ansia...come mi succede ogni volta che devo aspettare un risultato e ho provato ad allontanare i brutti pensieri ma poi mi sembrava che il tempo non passasse mai e così ho cercato una ricetta tra quelle salvate da provare e ho visto questa...
...giusto quello che ci voleva, visto che il mio ultimo acquisto è stato un pacchetto di farina di castagne alla sagra di Montella.
Un dolce semplice semplice ma davvero buonissimo. La farina di castagne è di per se piuttosto secca ma la ricetta risulta ben bilanciata ed il risultato è un dolce soffice e leggero dal gusto delicato...magari sarebbe stato più leggero senza l'aggiunta del cioccolato fondente come decorazione...ma quando ci vuole, ci vuole!!!

INGREDIENTI

Farina di castagne 150 g

Farina 00 200 g

Zucchero 180 g

Uova a temperatura ambiente 4

Olio di semi di mais 130 g

Latte tiepido 100 g

Lievito per dolci 16 g

Sale 1 pizzico

Cioccolato fondente 100 g

PROCEDIMENTO

Montare in planetaria le uova con lo zucchero. Aggiungere il sale. Versare a filo l'olio ed il latte. Setacciare le farine e il lievito ed incorporare al composto. Versare in uno stampo a ciambella da 22 cm di diametro imburrato ed infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 40 minuti.

Una volta raffreddato, sfornare il ciambellone e decorarlo con il cioccolato fondente sciolto in microonde.

E la casa si riempe di quel profumo che mi fa stare bene. La pioggia e le nuvole vanno via, la telefonata l'ho fatta ed è tutto ok...e la calma ritorna.

Ora, come al solito, mi arrabbio per le foto che non riescono, con l'impalcatura davanti al balcone è praticamente impossibile ma non importa...

...ah oggi Carlo e Gigi sono andati in piscina e al ritorno non c'è merenda che basti. Mi giro verso la cucina dove avevo lasciato la ciambella e mi accorgo che ne è rimasta appena la metà!!! 

Io adoro i dolci autunnali....e questo ora va in cima alla lista.

Cookies cacao, nocciole e pistacchio

Dopo 5 giorni di vacanza da scuola per il ponte del 1 Novembre e altri 2 per allerta meteo qualcosa dovevamo pur fare e quindi biscotti!!! Questi poi sono proprio facili facili, adatti ai bambini e buonissimi da mangiare sia inzuppati nel latte a colazione che a merenda o come dopocena.

INGREDIENTI

Farina 00 200 g

Cacao amaro in polvere 30 g

Zucchero semolato 100 g

Zucchero di canna 100 g

Burro 125 g

Uovo intero 1

Pistacchi tostati 30 g

Nocciole tostate 30 g

Gocce di cioccolato fondente 30 g

Lievito chimico in polvere 8 g

Sale 1 pizzico

PREPARAZIONE

Inserire in planetaria l'uovo, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna e sbattere bene. Sciogliere il burro in microonde e lasciarlo intiepidire. Versarlo a filo in planetaria. Aggiungere il sale e successivamente la farina, il cacao ed il lievito setacciati. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Infine aggiungere i pistacchi, le nocciole e le gocce di cioccolato. Formare delle palline da 25 g e disporle su 2 teglie ricoperte di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 13-15 minuti.

Davvero buonissimissimi...praticamente una teglia è già finita, neanche il tempo di farli raffreddare!!! Domani però devono tornare a scuola, mi sono giocata anche la carta dei biscotti...ora interviene la disperazione!!!!!!

Torta per un carabiniere

E questa tortina mi sembra proprio in tema con la festa delle Forze Armate che ricorre domani 4 Novembre, quindi la condivido...

Buon 4 Novembre a tutti...anche se non è una festa molto sentita. Io questa data la ricordo soprattutto perché mio fratello Giancarlo festeggia l'onomastico...e quest'anno mi sa che la ricorderò anche per il mega-ponte a scuola dei bambini. Cinque giorni di vacanza...praticamente interminabili. E siamo solo al terzo!!!

Torta caprese e buon compleanno Gigi!!!

Per oggi avevo mille idee da realizzare, ricette di torte moderne, quelle con tante preparazioni, bignè, dolci francesi...tutto conservato nella mia cartella di posta elettronica. E' vero che non avremmo comunque fatto grandi  festeggiamenti ma almeno un dolce particolare volevo prepararlo...
....e invece niente da fare, un movimento storto e uno strappo alla gamba...e niente, non riesco a stare in piedi.
Così l'unica cosa che sono riuscita a fare è la caprese, a step successivi e su una sola gamba!!!
E va bene così, non importa, so che passerà...intanto noi ti stiamo aspettando con la torta e un piccolo pensierino per te...

Buon compleanno da me, Chiara e Carlo con tutto il nostro amore!!!!

Ah...prima che dimentico...la ricetta è quella che faccio sempre e la trovate qui sul blog!

Biscotti zucca decorati

Halloween si avvicina e, sebbene non sia una festa a cui tengo particolarmente, almeno qualcosa dovevo preparare. Così, dopo i biscotti ragnetti, vi presento le mie simpatiche zucche...per niente spaventose!!!
Chi saranno???????????

Chiara e Carlo si sono riconosciuti subito...Gigi invece ci ha messo un po' di più!!!

Ciambella al miele di castagno

Ultima scoperta di casa mia è stato il miele di castagno che, in genere, dovrebbe piacere solo agli adulti e invece Chiara e Carlo ne vanno matti...a volte sono davvero strani i loro gusti!!!
Così ho pensato di realizzare un dolce con questo ingrediente...la ricetta è il risultato dell'incrocio di varie ricette trovate in rete. E anche per questo la scrivo subito qui, in modo da essere sicura di non dimenticare come l'ho fatta...

INGREDIENTI

Farina 00 200 g

Amido di mais 100 g

Zucchero 100 g

Miele di acacia 70 g

Miele di castagno 80 g

Uova grandi 4

Lievito in polvere 1 bustina

Sale 1 pizzico

Latte tiepido 180 ml 

Olio di semi di mais 80 ml

PROCEDIMENTO

Inserire in planetaria le uova e lo zucchero e montare con la frusta. Versare a filo l'olio e poi il latte. Aggiungere il sale ed il miele e mescolare bene. Infine incorporare la farina, l'amido e il lievito setacciati. Versare in uno stampo a ciambella e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

Profumo e sapore buonissimi, consistenza supersoffice ed un colore dorato bellissimo dovuto proprio alla presenza del miele...ed io che ogni volta mi stupisco della perfezione geometrica di questo stampo...regalo bellissimo di mio fratello Giancarlo.

Emoticons cookies!!!

E per il tuo onomastico non potevi che chiedermi i biscotti con le faccine...ci abbiamo messo un po' per decidere quali dovevo fare ma alla fine sei stato felicissimo di vedere il risultato. E questa per me è la cosa più importante!!!
Il tuo onomastico è un po' strano...perché oggi non è San Carlo e tu, che sei ancora piccolo, non sai spiegare il motivo per cui festeggi oggi. Ma per me è importante e quando sarai un po' più grande magari ti spiegherò perché ho scelto questo nome.
Intanto tantissimi auguri tesoro mio!!!

Ed eccoli pronti e confezionati per domani...

Biscotti ragnetti

Ogni anno in questo periodo mi ripropongo di preparare questi biscotti e poi, puntualmente, me ne dimentico...o meglio me ne ricordo dopo Halloween e allora mi sembra che siano fuori periodo.
Quest'anno però ho deciso di farli appena li ho visti. La ricetta è tratta dal blog Fables de Sucre, la base è fatta con biscotti al burro di arachidi...buonissimi oltre che troppo simpatici, ecco a voi i miei ragnetti...

INGREDIENTI

Farina 00 175 g

Zucchero di canna 175 g

Uova intere 1

Burro di arachidi 100 g

Burro 100 g

Lievito per dolci 5 g

Arachidi in granella 50 g

Sale 1 pizzico

Cioccolato fondente 50 g

Cioccolatini sferici

PROCEDIMENTO

Inserire nel mixer lo zucchero di canna per renderlo più sottile, aggiungere l'uovo, il burro ammorbidito, il burro di arachidi, la farina ed il lievito setacciati e il sale. Mescolare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine aggiungere la granella di arachidi.

Formare delle palline da 20 g e disporle su due teglie ricoperte di carta forno. Schiacciarle leggermente e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 18 minuti.

Farli raffreddare bene e procedere con la decorazione: sciogliere il cioccolato fondente in microonde e con l'aiuto di una sac a poche disegnare le otto zampette. Tagliare a metà i cioccolatini e posizionarli al centro del biscotto. Infine preparare gli occhietti. Io li ho realizzati con la pasta di zucchero (ovviamente!!!) ma si trovano anche in commercio già pronti.

Torta di mele, mirtilli e pinoli

Una torta semplice semplice con le mele, senza burro e senza olio...la morbidezza è data dalla ricotta! Avevo voglia di preparare un dolce e alla fine ho usato praticamente tutto quello che avevo già a casa perché proprio non mi andava di fare la spesa...la ricetta è un po' un miscuglio di varie ricette prese da internet ma il risultato è davvero ottimo!!!

INGREDIENTI

Farina 00 250 g

Ricotta di pecora 250 g

Zucchero 150 g

Uova intere 2

Mele sbucciate e tagliate a dadini 3

Mirtilli rossi disidratati 30 g

Pinoli 30 g

Latte tiepido 80 ml

Buccia di limone grattugiata 1

Lievito per dolci 1 bustina

1 pizzico di sale

Cannella q.b.

Zucchero di canna q.b.

PROCEDIMENTO

In planetaria montare lo zucchero con la ricotta, aggiungere le uova, il sale, la buccia di limone e infine il latte a filo. Setacciare la farina con il lievito e aggiungere al composto. Spruzzare le mele con la cannella e inserirle nell'impasto insieme ai mirtilli e ai pinoli. Foderare uno stampo da 20 cm di diametro con carta forno, versare l'impasto e livellare bene. Spolverizzare con lo zucchero di canna. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti.

Troppo buona!!! E' piaciuta anche ai bambini che l'hanno voluta come merenda per la scuola.