Biscotti solo albumi con pistacchio e arancia

E concludiamo questa settimana di biscotti con una ricetta semplice semplice che aveva un duplice scopo:  1. Consumare gli albumi rimasti in frigo...perché in freezer ormai non ho più spazio!!!
2. Fare un dolcetto con le prime arance dell'anno!!!

INGREDIENTI

albumi 4

farina 00 100 g

amido di mais 55 g

zucchero a velo 100 g

burro 100 g

sale un pizzico

granella di pistacchi q.b.

buccia d'arancia grattugiata finemente

PROCEDIMENTO

Sciogliere il burro in microonde, versare la farina, la fecola, lo zucchero e il sale e amalgamare bene. Sbattere leggermente gli albumi e mescolare con l'altro impasto. Versare la granella di pistacchi, la buccia d'arancia e girare ancora il composto. Versare a cucchiaini su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato  a 180° C per circa 15 minuti o finché non saranno ben dorati.

All'uscita dal forno risultano morbidi ma raffreddandosi diventano croccanti. Ottimi da servire con una tazza di te o magari accompagnati da un'ottima crema inglese.

Tortine di brownies arancia e pistacchio

E si ricomincia!!! Tempo nuvoloso, temperature crollate, venticello fresco e forno acceso!!!
I brownies sono dei dolcetti buonissimi, ho provato a farli diverse volte con differenti ricette ma il risultato non era mai perfetto. Sempre un pochino gommosi o troppo umidi o troppo secchi, poi vedo questa ricetta del contest Cakes Lab e decido di provarla...risultato perfetto: croccanti fuori e umidi all'interno, soffici e buonissimi!

La ricetta è quella originale, tratta dal libro California Bakery di Alessio Baù, la forma non è quella classica a quadratini ma ho pensato di fare delle tortine. Alla ricetta originale ho aggiunto pezzetti di arancia candita (sempre quella preparata in casa da mio marito!) che ho mescolato all'interno dell'impasto e, come decorazione, granella di pistacchi di Bronte leggermente tostati.

INGREDIENTI

4 uova 
200 gr (1 Cup) di Zucchero Semolato Bianco 
150 gr di Burro 
1/3 dei semi di un baccello di Vaniglia 
250 gr (1 e ¼ di Cup) di Gocce di Cioccolato o Cioccolato a Pezzetti
120 gr (2/3 di Cup) di Farina Bianca 00, setacciata 
2 gr (1/4 tsp) di Sale Fino 

per la decorazione 
150 g di scorza di arancia candita
granella di pistacchi di Bronte

PROCEDIMENTO

Imburrate lo stampo e foderatelo con la carta forno. Mescolate in una ciotola gli ingredienti secchi. Fondete a bagnomaria il burro con sopra il cioccolato. Lasciate intiepidire un po’, mescolando delicatamente con un cucchiaio in modo da ottenere un composto liscio, lucido e omogeneo. Unite quindi le uova, due alla volta, e incorporate vaniglia e zucchero.

Amalgamate con un cucchiaio gli ingredienti secchi aggiunti a pioggia. Rovesciate l’impasto nella teglia.

Decorate cospargendo sul composto frutta secca a piacere, senza abbondare.

Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 20-25 minuti. Controllate la cottura infilando un lungo stuzzicadenti al centro del dolce, dovra’ uscirne leggermente umido. Sfornate e aspettate che si raffreddi prima di toglierlo dalla teglia. 

Con questa ricetta partecipo al Contest " Crazy Taste" del Cakes Lab Test & Taste

Ciambellone pistacchi e cardamomo

Di recente ho scoperto alcune spezie che non conoscevo e che non avevo mai assaggiato. In particolare mi ha colpita il profumo del cardamomo. Sono delle bacche verdi che racchiudono al loro interno dei semini scuri profumatissimi.
Girando qua e là ho visto che viene usata anche per fare alcuni dolci e così ho deciso di provare questa ricetta. Il tocco in più è dato dalla presenza dei pistacchi per il loro gusto pieno, la leggera croccantezza e soprattutto l'inconfondibile colore verde che richiama quello delle bacche di cardamomo.

INGREDIENTI

150 g di zucchero
250 g di farina
3 uova
100 g di pistacchi
mezzo cucchiaino di cardamomo
150 g di yogurt bianco
100 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Montare lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Con l'aiuto del mixer tritare finemente i semini di cardamomo e i pistacchi con un cucchiaio di zucchero. Magari lasciare qualche pezzettino di pistacchio intero che darà più croccantezza al dolce.
Unire al composto di uova prima lo yogurt e l'olio e poi i pistacchi macinati. Infine aggiungere la farina setacciata insieme al lievito. Versare in una tortiera a ciambella di 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata.
Cuocere in forno già caldo a 180° C per 35 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Cospargere a piacere con zucchero a velo.

Ho anche scoperto che il cardamomo viene utilizzato nella preparazione del caffè al quale conferisce un aroma molto particolare. Infatti questa torta è davvero deliziosa servita a colazione con il caffè o con un cappuccino.

Con questa ricetta partecipo al contest di Le padelle fan fracasso ::






Buona colazione a tutti!!!                

Dolce alle nocciole e pistacchi...solo albumi!

Prendendo spunto da una ricetta vista su un opuscolo della Decora, ho cambiato un pò gli ingredienti per consumare albumi e nocciole che avevo in casa.

Ingredienti:

200 g nocciole
40 g pistacchi
80 g zucchero a velo
45 g farina
scorza di un limone grattuggiata
225 g albume
140 g zucchero semolato


Macinare nocciole e pistacchi  non troppo finemente, unire lo zucchero a velo, la farina e la scorza di limone. Montare l'albume con un pzzico di sale e incorporare delicatamente lo zucchero semolato. Unire i due composti senza smontare l'abume. Mettere in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato e cuocere a 180° per circa 30 minuti.

Brownies con pistacchi

Questa ricetta l'ho vista sul sito di Menta e cioccolato e quando al supermercato ho trovato i pistacchi (non salati e non tostati) ho deciso di provarla.

BUONISSIMIIIIIIIIIIIIIIIII perchè l'impasto rimane un pò umido e si sposa proprio bene con i pistacchi croccanti......la glassa al cioccolato poi è davvero perfetta!
Proverò a rifarli anche con noci, nocciole oppure mandorle....mmmmmmmmmm....e poi sono davvero facili da realizzare.