Torta mascarpone e albicocche

In un pomeriggio estivo che sembra più autunnale qualcosa bisogna fare per impegnare i bambini e, come sempre, io faccio un dolce. In frigo avevo tante albicocche (direttamente dal giardino di mio padre) e una confezione di mascarpone da consumare e questa torta faceva proprio al caso nostro.

INGREDIENTI

Zucchero 150 g

Uova intere 4

Farina 250 g

Mascarpone 250 g

Albicocche tagliate a dadini 400 g

Lievito per dolci 1 bustina

Bacca di vaniglia 1

Sale 1 pizzico

PROCEDIMENTO

In planetaria sbattere con la frusta uova e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Diluire il mascarpone con alcune cucchiaiate di questo composto ed incorporarlo completamente. Aggiungere il sale e i semi di vaniglia. Incorporare a mano la farina ed il lievito setacciati. Infine aggiungere le albicocche e mescolare bene. Versare il composto in una teglia da 25 cm imburrata ed infarinata e cuocere a 180°C per 45 minuti.

E' vero che Chiara e Carlo hanno fatto un po' di disastri in cucina ma mangiare una torta fatta quasi completamente da loro ti cambia la giornata!!!

Cake cioccolato e albicocche

La ricetta è di Leonardo di Carlo, tratta dal libro Tradizione in Evoluzione, e posso solo dire che è buonissima!!! Era da tanto che volevo provarla e l'occasione mi è stata data da un pacchetto di albicocche secche (residuo della cena della Vigilia) che se ne stava solo solo in dispensa.
Lo stampo Nordic Ware è il regalo di mia mamma per Natale e anche lui andava provato!!!

INGREDIENTI

Burro 135 g

Zucchero semolato 125 g

Zucchero di canna 50 g

Farina di mandorle 35 g

Uova intere 175 g

Panna liquida 110 g

Cioccolato fondente al 70% 75 g

Cacao in polvere 30 g

Farina 00 135 g

Lievito in polvere 5 g

 Cannella 3 g

Albicocche secche 135 g

PREPARAZIONE

Mescolare il burro con lo zucchero e la farina di mandorle, ,unire le uova poco per volta e la panna riscaldata e mescolata al cioccolato fuso. Aggiungere le polveri setacciate. Infine aggiungere le albicocche secche ammorbidite e tagliate a cubetti. Versare nello stampo imburrato e infarinato e mettere in frigo per tutta la notte. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti.

Sarà che io adoro la frutta secca, ma questo accostamento di sapori cioccolato-cannella-albicocche è davvero squisito! Forse l'unico piccolo problema è che la ciambella tende a sbriciolarsi e le briciole le ho trovate davvero ovunque nella mia cucina!!!

Crostata soffice di albicocche

Ecco un altro dolce tipico di questo periodo, un dolce con le albicocche del giardino di mio padre. A casa ne abbiamo mangiate tante...forse troppe...ma restano uno dei miei frutti preferiti. Sembra un po' strano ma mi ricordano molto le giornate trascorse al mare quando ero piccola, la merenda consumata all'ombra delle cabine, c'era il panino e poi c'erano sempre le albicocche.
Questa è una ricetta semplice, una crostata a metà, come l'ho ribattezzata io, ovvero un incrocio tra una crostata e una torta: un po' croccante all'esterno per ricordare la pasta frolla e morbida all'interno.
La ricetta originale prevedeva la confettura di albicocche ma io l'ho sostituita con albicocche caramellate, semplicissime da preparare e che preservano il gusto di questo frutto estivo.

INGREDIENTI

farina 00 200 g

farina di mandorle 50 g

zucchero 160 g

burro 160 g

latte intero 3 cucchiai

uova intere 2

tuorli 1

lievito per dolci 1 cucchiaino colmo

sale 1 pizzico

albicocche 10

PROCEDIMENTO

Per prima cosa lavare le albicocche e tagliarle a pezzi abbastanza grandi, metterle in padella con 2 cucchiai di zucchero e farle caramellare. Mettere da parte a raffreddare.

Nel Bimby inserire le farine, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere le uova e il tuorlo leggermente sbattuti e mescolare bene. Infine aggiungere il burro e il latte e lavorare rapidamente fino ad ottenere una crema.

Rivestire una teglia da 20 cm con carta forno. Versare metà dell'impasto, quindi i 2/3 delle albicocche caramellate e ricoprire con il restante impasto. Decorare con le rimanenti albicocche e con un cucchiaio di zucchero di canna. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti.

Troppo buona per la merenda o la colazione, è stata davvero un successo....peccato sia già finita!!!

Torta rustica alle albicocche

Appena finita la prima fase degli esami di stato, quella delle prove scritte, ho qualche giorno di tempo prima di ritornare a scuola per gli orali....ovviamente non come studente ma come insegnante!!! E in questi giorni, nonostante il caldo e la poca voglia di accendere il forno, ho provato a fare questa torta che avevo visto in rete su questo sito molto carino e che mi ha subito incuriosita per gli ingredienti.
Sì perchè non è fatta con la solita farina ma con una farina tipo 1 macinata a pietra, con lo zucchero di canna e con le albicocche che sono uno dei miei frutti preferiti...soprattutto queste che vengono direttamente dal giardino di mio padre.

INGREDIENTI

• 2 uova
• 150g di zucchero di canna ( più 1 cucchiaio per la finitura)
• 1 bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 80ml di olio di semi
• 150g di yogurt magro naturale 
• 10 albicocche (5 x l'impasto, 5 x la decorazione)
• 250g di farina di tipo 1 macinata a pietra
• 1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Rivestire la tortiera con carta da forno. Lavare le albicocche e tagliarne una parte a dadini.  Nella planetaria o con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero, il pizzico di sale e i semi della vaniglia. Quando il composto sarà chiaro e spumoso aggiungere a filo l'olio di semi, quindi lo yogurt. Aggiungere la farina setacciata con il lievito. Aggiungere le albicocche tagliate a dadini. Versare l'impasto nello stampo. Decorare con le albicocche rimaste tagliate a fettine o a metà. Spolverare con un cucchiaio di zucchero di canna e infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

La cosa più buona di questa torta è un inconfondibile profumo di "pane", quell'odore che si sente passando davanti ad un forno quando è appena arrivato il pane caldo. Questo è dovuto ovviamente alla farina di tipo 1 che, insieme allo zucchero di canna, conferisce un gusto rustico ad una torta leggera e morbidissima.

Inoltre, essendo privo di latte e burro, è un dolce adatto a chi è intollerante al lattosio.

Sicuramente da rifare...troppo buona!!!

Il colore solare e il profumo invitante mi hanno fatto passare almeno un pochino la tristezza di questi giorni. E' così, quando preparo un dolce dimentico tutto il resto...basta proprio poco...