INGREDIENTI
1 uovo a temperatura ambiente
225 ml di latte intero tiepido
60 g di zucchero semolato
450 g di farina (ho utilizzato 300 g di manitoba e 150 g di “00”)
7g di lievito di birra disidratato
100 g di burro a temperatura ambiente
2 cucchiaini di pasta d'arancia
1 pizzico di sale
225 ml di latte intero tiepido
60 g di zucchero semolato
450 g di farina (ho utilizzato 300 g di manitoba e 150 g di “00”)
7g di lievito di birra disidratato
100 g di burro a temperatura ambiente
2 cucchiaini di pasta d'arancia
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
sare in planetaria l’uovo leggermente battuto, lo zucchero, il latte,
l’estratto di vaniglia e il sale, mescolare bene il tutto utilizzando la
foglia (o K). Aggiungere circa 2/3 della farina assieme al lievito,
impastare a bassa velocità fino a quando l’impasto non risulterà
omogeneo. Montare il gancio ed azionare la planetaria a velocità
medio-bassa, aggiungere il burro precedentemente tagliato a cubetti, un
pezzetto per volta, ed impastare fino a quando l’impasto non avrà
assorbito tutto il burro, circa 5 minuti. Aggiungere la farina
rimanente, un po’ per volta ed impastare fino ad ottenere un impasto lucido ed elastico,
morbido ma non eccessivamente appiccicoso. Versare l’impasto sulla
spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo brevemente a mano, fino a
quando non si attaccherà più alle mani. Trasferire l’impasto in un
recipiente leggermente unto, coprire con uno strofinaccio umido e
lasciar lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, per circa un
ora. Sgonfiare l’impasto e stenderlo ad uno spessore di circa 1 cm o
poco più, ricavare i doughnuts utilizzando due coppa pasta (uno da 7,5
cm di diametro e l’altro da 2,5 cm) e sistemarli ben distanziati sulle
teglie rivestite di carta forno. Coprire con pellicola e lasciar
lievitare in un luogo tiepido per circa 20-30 minuti, o fino a quando il
volume delle ciambelline non sarà raddoppiato. Cuocere in forno
statico, preriscaldato a 200°C, per circa 6-8 minuti, o fino a quando i
doughnuts non saranno leggermente dorati.
Noi li abbiamo decorati con una ghiaccia all'acqua ottenuta mescolando zucchero a velo con poca acqua e corallini colorati. Ma sono buoni anche semplici con zucchero a velo spolverizzato oppure si possono spennellare con burro e passare nello zucchero semolato...per ricordare quelli fritti!!
