Torta Frozen

In attesa di capire quale sarà il tema della torta di Chiara sto iniziando a fare qualche prova...d'altra parte in questi giorni "invernali" si può solo stare a casa e quindi ne ho approfittato.

Ecco a voi Olaf, il simpatico pupazzo di neve del film di animazione Frozen...

Sicuramente si adatta al clima e a Chiara è piaciuto molto....ma non mi sembra ancora convinta...chissà!

Buona Pasqua con l'uovo temperato e decorato!!!!

Tutto pronto per Pasqua, la colomba preparata da mio marito con la pasta madre, le pastiere di grano e di riso fatte rigorosamente da mia mamma, l'agnello in preparazione (sempre Gigi) che occupa tutta la cucina e io che faccio? Ovviamente qualcosa di decorato!
Però anche l'uovo l'ho fatto io!!! E' piccolino ma l'importante è che il temperaggio del cioccolato sia riuscito...e poi è carino perchè i pulcini sono davvero troppo teneri!

 

E visto che ci sono riuscita, di seguito riporto il procedimento per il temperaggio del cioccolato fatto usando il microonde.

INGREDIENTI

300 g di  cioccolato fondente al 60% tagliato in pezzetti piccoli e, possibilmente, della stessa dimensione.

PROCEDIMENTO

Mettere 200 g di cioccolato in un contenitore adatto per la cottura al microonde. Impostare la potenza al minimo (io 500 Watt) e far sciogliere per 40 secondi. Estrarre, mescolare con una spatola e ripetere il procedimento. Ogni volta controllare la temperatura che non dovrà mai superare i 55°C. Quando il cioccolato è fuso e la sua temperatura ha raggiunto i 50°C, versare i rimanenti 100 g di ciocccolato e mescolare velocemente. Questo farà crollare la temperatura. Quando il restante cioccolato si è sciolto e il tutto raggiunge la temperatura di 31°C il cioccolato è pronto per essere utilizzato.

Io l'ho versato nello stampo per l'uovo facendolo aderire bene alle pareti con movimenti rotatori. L'ho messo in frigo per circa 10 minuti e, con un colpo secco, l'ho fatto uscire dallo stampo.

Se esce senza rompersi vuol dire che il cioccolato è stato temperato bene altrimenti resta attaccato allo stampo.

A me è riuscito ma in caso contrario niente panico!!! Il cioccolato si può riutilizzare tranquillamente sia così che per un nuovo temperaggio.

BUONA PASQUA A TUTTI!!!!!

Torta Supereoi

Ed ecco le foto della torta dei Supereroi che ho preparato per un amichetto di Carlo...

 

...e qui il backstage con la preparazione del topper....

E in dettaglio l'incredibile Hulk

 

Spiderman con la sua ragnatela...

...ed il bruttissimo Venom

Al piano inferiore troviamo invece Superman...

 

...Batman....

 

...e infine Ironman comodamente seduto!

 La torta è piaciuta tantissimo a tutti ma soprattutto al festeggiato! Grazie Ludovica e grazie Bruno per questa bellissima esperienza!!!!

Biscotti supereroi!!!

Per la festa di un amichetto di Carlo ho preparato una torta a tema Supereoi (a breve le foto!) e dei biscottini decorati con pasta di zucchero da regalare ai bambini.

Ed ecco a voi Batman...

...l'incredibile Hulk....

 

E per le bimbe, visto che i supereoi non erano proprio adatti, abbiamo optato per Hello Kitty...

Cuor di mela

C'è sempre qualcosa da consumare in frigo e oggi è toccato alle mele! Proprio l'altro giorno Clara, la mamma di un amichetto di Carlo, mi ha inviato una ricetta che ha trovato sul retro della confezione dello zucchero Zefiro; l'aspetto era davvero invitante e oggi, a casa con la febbre, ho deciso di provarla.

Si tratta di una sbriciolata alla mele che a me ricorda molto i biscotti di una famosa marca chiamati proprio "cuor di mela". Come tocco personale ho aggiunto un pochino di zenzero grattuggiato che con le mele si sposa benissimo e dà un tocco più fresco al dolce.

INGREDIENTI

Per la frolla:
300 g di farina '0'
150 g di fecola di patate
90 g di uova (circa 2)
150 g di burro morbido
150 g di zucchero
una bustina di lievito per dolci
3 g di sale

Per il ripieno:
4 mele tagliate a fettine
50 g di zucchero
50 g di burro
un pochino di zenzero grattuggiato

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina, la fecola e il lievito. Lavorare il burro con lo zucchero e aggiungere la miscela di farina e lievito  e infine le uova. Mescolare fino ad ottenere un composto sbriciolato. Non lavorare troppo l'impasto. Cuocere le mele con burro e zucchero, eliminare l'acqua di cottura, lasciar raffreddare e aggiungere lo zenzero grattuggiato.
Rivestire una tegila da 26cm con carta forno. Riempire con i 3/4 dell'impasto. Versare le mele e ricoprire con il resto delle briciole. Cuocere per 40 minuti in forno ventilato a 180°C.
Sfornare, lasciar raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

L'ultima torta di mele della stagione, anche se per me è sempre buonissima e questa ricetta, un po' diversa dal solito, è davvero ottima!

Tegole dolci

Questa ricetta l'ho trovata mentre cercavo qualcosa per consumare le ultime nocciole tostate e i soliti albumi che affollano il mio congelatore. E devo dire che mi ha proprio conquistata. Sono biscotti croccanti al punto giusto e uno tira l'altro....

INGREDIENTI


Zucchero 200g
Farina 60g
Nocciole tostate 160g
Burro 60g
4 albumi


PROCEDIMENTO


Tritare le nocciole tostate con 100g di zucchero fino a ridurle in farina. Trasferirle in un recipiente e aggiungere il burro fuso mescolando per farlo assorbire. Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene. Montare gli albumi e metà del procedimento aggiungere il restante zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire gli albumi al composto di nocciole e mescolare di nuovo.
Formare con il cucchiaio dei discetti molto sottili adagiando il composto su una teglia ricoperta di carta forno.
Cuocere a 180°C per circa 8 minuti. Estrarre dal forno e, ancora caldi, ripiegare i biscottini appoggiandoli su un matterello in modo che, una volta raffreddati, assumano la caratteristica forma curva.

Torta cubana

Oggi è il mio anniversario di matrimonio. Otto anni sono passati da quel 21 marzo che sembrava tutt'altro che il primo giorno di primavera...pioggia, grandine e freddo...autostrada chiusa per neve...io con abito senza maniche e ombrello!!! E poi nel pomeriggio sole, tanto sole con un cielo così azzurro che ho rivisto solo poche volte da allora. Tanti ricordi, tante emozioni e quindi ci voleva un dolce adatto per festeggiare. Questa torta l'ho preparata già altre volte soprattutto su richiesta ma una delle prime che ho fatto è stata poco prima del mio matrimonio in occasione del ritiro con il gruppo del corso prematrimoniale, così ieri l'ho preparata di nuovo.

INGREDIENTI

4 uova
120 g di farina
160 g di zucchero
40 g di cacao
1/2 bustina di lievito

rhum
Crema di nocciole
250 g di panna da montare
2 cucchiai di caffè solubile

PROCEDIMENTO

Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata, il cacao ed il lievito. Versare il composto in una teglia di 22cm di dimaetro. Cuocere in forno caldo a 170°C per 25 minuti.
Una volta raffreddata, tagliare la torta ad un'altezza di 2/3. Scavare lo strato inferiore lasciando un bordo di circa 1,5 cm e ridurre in briciole. Preparare una bagna al rhum portando ad ebollizione 250 ml di acqua con circa 150g di zucchero (o di più a seconda dei gusti), spegnere il fuoco ed aggiungere il rhum. Lasciar raffreddare la bagna prima di inzuppare la torta (sia lo strato inferiore che quello superiore). Montare la panna fresca, zuccherarla con zucchero a velo e dividerla in 2 parti. In una aggiungere il caffè solubile sciolto in pochissimo latte caldo. Farcire la torta con la panna aromatizzata al caffè e con la crema alle nocciole. Sovrapporre il disco superiore. Spalmare tutta la superficie con la restante panna montata e decorare facendo aderire le briciole di torta messe da parte.
Io ho decorato i bordi con riccioli di cioccolato ma può essere lasciata semplice o ricoperta anche sui bordi con le stesse briciole.

Ed ecco la fetta....

Buon anniversario amore mio da me e dai nostri piccoli Chiara e Carlo!!!

Visto che ieri mio fratello ha inaugurato la nuova casa con tutti i suoi colleghi, ne ho preparata una più grande anche per lui...eccole entrambe:

Con questa ricetta partecipo al contest "Cioccolao e...caffè" di Cardamomo & co:

Masha e Orso....troppo carini!!!!!!!!!

Ed ecco a voi il cake topper di Masha e Orso....

 

Oltre ad essere molto teneri come personaggi, sono anche molto espressivi e spero di essere riuscita a renderli tali attraverso la pasta di zucchero...

L'orso tenerone....

...e Masha che sembra stia dicendo: "Buon compleanno Gabry!!!!", il bimbo della mia amica che compie 4 anni tra pochi giorni e che adora questo cartone animato.

 

TANTISSIMI AUGURI PICCOLINO!!!!

Spero tanto che questa torta renda il tuo compleanno ancora più speciale:)

Crostata ricotta e amaretti

Di nuovo crostata? Siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii....questa settimana il tempo a disposizione è stato davvero pochissimo perché ho realizzato un cake topper di Masha e Orso (a breve le foto!) ma un dolcetto il venerdì non può mancare. Così ho provato questa ricetta suggerita da Clara, la mamma di un amichetto di Carlo, anche lei appassionata di dolci.
E' davvero semplicissima...soprattutto se, come nel mio caso, la pasta frolla era già pronta...residuo di precedenti ricette!

INGREDIENTI
400 g  di pasta frolla
300 g di ricotta
200 g di amaretti tritati finemente
100 g di zucchero 
1 uovo

PROCEDIMENTO
Foderare una teglia con 2/3 della pasta frolla e bucherellarla con la forchetta. Montare la ricotta con le fruste, aggiungere lo zucchero, gli amaretti e l'uovo. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea e versarla sulla frolla. Con la restante pasta formare delle grosse briciole e ricoprire la crostata. Infornare a 190°C per circa 20 minuti.

Ho sempre pensato che gli amaretti fossero dei biscotti "da grandi" ma mi sono stupita quando ho visto che Chiara l'ha mangiata...forse perchè è dolce o perchè lei mangia quasi tutto!!!

Lemon meringue pie

Ho approfittato degli ultimi limoni ancora molto profumati del giardino di mio padre per fare questa torta alla quale pensavo da tempo...sono quelle ricette che mi girano in mente e che, per un motivo o per un altro, non riesco mai a realizzare.
A dire la verità sono partita avvantaggiata perché avevo surgelato la pasta frolla (ricetta di Knam) utilizzata la scorsa settimana.
Quindi ho dovuto preparare sono la crema al limone e la meringa all'italiana.

INGREDIENTI

Per la crema al limone

Succo di limone filtrato 90g
Buccia di un limone grattugiata finemente
Tuorli d'uovo 3
Zucchero 150g
Burro freddo 100g
Mezzo foglio di gelatina alimentare ammollata in acqua fredda

Per la meringa all'italiana

Albumi 150g
Zucchero semolato 300g
Acqua 200g

PROCEDIMENTO

Prima di tutto foderare 2 tortiere in ceramica del diametro di 12 cm con la pasta frolla stesa sottile. Bucherellare il fondo e rimettere in frigo per circa mezz'ora. Cuocere a 180°C per circa 15 minuti "in bianco", ovvero riempendo le tortiere di fagioli secchi dopo aver posizionato un foglio di carta forno.
Intanto preparare la crema al limone: scaldare sul fuoco il succo di limone, mescolare tuorli e zucchero e aggiungerli al succo di limone. Cuocere fino alla temperatura di 83°C, togliere dal fuoco e raffreddare fino a 60°C. A questo punto aggiungere la gelatina strizzata, il burro e la scorza di limone. Far raffreddare la crema e versarla nei gusci di pasta frolla.
Preparare la meringa all'italiana: versare in un pentolino acqua e zucchero e portare alla temperatura di 121°C. Quando lo sciroppo sta arrivando a temperatura iniziare a montare i bianchi a velocità media. Versare lo sciroppo a filo aumentando la velocità della planetaria fino al livello massimo.
Montare fino al completo raffreddamento.
Con la sacca da pasticciere decorare la torta con la meringa e fiammeggiare con il cannello.

E' una torta molto particolare. Il gusto della crema è molto intenso e ricorda il gelato al limone. Bellissimo il contrasto con il dolce della meringa...

Torta alle pere, cioccolato e mandorle di Knam

Anche questa settimana ho provato a preparare una torta tratta dal libro di Ernst Knam, la torta alle pere, cioccolato e mandorle. Si tratta di una crostata fatta con pasta frolla, crema al cioccolato (ottenuta mescolando una crema pasticciera con una ganache al cioccolato) e ricoperta di fettine di pera e mandorle....davvero buonissima!
Ma veniamo alle foto e al procedimento...

INGREDIENTI

*Pasta frolla 300g

*Crema pasticciera 250g

*Ganache al cioccolato 250g

2 pere

Mandorle a bastoncino tostate 50g

Gelatina  di albicocche 100g

PASTA FROLLA  (Dosi per circa 900g)

Burro 250g

Zucchero semolato 250g

Uova 100g (circa 2 uova)

Sale 4g

Vaniglia 1 stecca

Lievito in polvere 10g

Farina 00 480g

In una planetaria con il gancio, o a mano, impastare il burro con lo zucchero e la polpa di vaniglia. Quando gli ingredienti saranno amalgamati, unire velocemente le uova, la farina, il lievito e il sale. Appena la farina è incorporata, smettere di impastare. Formare una palla e avvolgere in pellicola riponendo in frigo per almeno 3 ore.

Consigli di Knam: per preparare la pasta frolla tutti gli ingredienti devono essere freddi, soprattutto il burro!

CREMA PASTICCIERA (Dose per circa 500g)

Latte intero fresco 340g

Vaniglia 1 bacca

Tuorlo 80g (circa 4 uova)

Zucchero semolato 60g

Amido di mais 20g

Farina di riso 10g

Versare il latte in una casseruola. Incidere la bacca di vaniglia, estrarre la polpa e michiarla ai tuorli leggermente sbattuti. Mettere il baccello nel latte e scaldare.

Versare lo zucchero nella ciotola con i tuorli e iniziare subito a lavorare (Knam precisa di essere veloci altrimenti lo zucchero "cuoce" i tuorli e la crema risulterà piena di puntini gialli!) 

Quando lo zucchero è perfettamente sciolto, unire in un colpo solo l'amido e la farina setacciati e amalgamateli. Prima che il latte cominci a bollire, prelevarne qualche cucchiaiata e stemperare il composto.

Quando il latte bolle, eliminare la vaniglia e aggiungere l'impasto di tuorli e farina. Proseguire la cottura senza smettere di mescolare (per evitare grumi) finchè il composto non sarà denso e cremoso (io ho mescolato per circa 2 minuti).

Lasciar raffreddare la crema in frigo coperta da pellicola che eviterà il formarsi della crosticina sulla superficie.

GANACHE AL CIOCCOLATO (Dosi per circa 500g)

Panna fresca liquida 220ml

Cioccolato fondente 60% 300g

Portate a bollore la panna in un pentolino, quindi  unite il cioccolato tritato o in gocce e amalgamate con una frusta snio a quando la ganache non sarà del tutto emulsionata.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA TORTA

Preparate la pasta frolla, la crema pasticciera e la ganache seguendo i procedimenti descritti in precedenza. Mescolare la crema pasticciera con la ganache per ottenere una crema al cioccolato densa e liscia.

Sbucciare le pere, privarle del torsolo e tagliarle  a fettine.

Imburrare una tortiera (io ne ho usata una da 22 cm e sul fondo ho messo un foglio di carta forno per sfornare la torta più agevolmente), foderarla con la pasta frolla spessa 3mm, quindi riempirla fino a tre quarti con la crema. Disporre sopra le fettine di pera.

Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 35 minuti. Quando la torta è fredda, lucidarla con la gelatina di albicocche e decorare con una pioggia di mandorle a bastoncino (io non le ho trovate e ho usato quelle a lamelle).

La torta è un regalo per festeggiare l'arrivo di Arwen, la cagnolina di mio fratello, quindi la mangeremo domani...purtroppo! Ma l'aspetto e il profumo sono davvero ottimi!!!

La ricetta è di facile esecuzione e anche abbastanza rapida da fare (ovviamente una volta preparate la pasta frolla, la crema e la ganache). Come altre ricette dello stesso libro, anche questa è spiegata in modo preciso e semplice con vari consigli per non sbagliare.

Per una tortiera da 22 cm, come quella che ho usato io, le dosi sono giuste.

Non vedo l'ora di assaggiarla!!!!!!!!!!!!!!!

Con questa ricetta partecipo al CONTEST-Testa con noi di Cakes Lab Test & Taste 

 

.....e anche al contest "Cioccolato e...pere e mele" di Il micio sazio: