Cake topper farfalle e fiorellini

Pubblico qualche foto di questo lavoro che a me è piaciuto molto...

Colori tenui, tante farfalle e piccoli fiorellini per un risultato molto delicato...

Torta alla ricotta

Troppo caldo per accendere il forno? Sì, è vero ma io ho un sacco di ricette da voler provare e così ho pensato di preparare questo dolce ieri sera, dopo che i bimbi sono andati a letto, quando in cucina non c'è nessuno...poi chiudo la porta e vado in soggiorno aspettando che il timer del forno mi chiami!

INGREDIENTI

Per la base al cacao

310 g di farina

20 g di cacao amaro

200 g di zucchero

140 g di burro

2 uova

50 g di panna vegetale

½ bustina di lievito

1 pizzico di sale

Per la crema alla ricotta

2 uova

400 g di ricotta

130 g di panna vegetale

50 g di zucchero

scorza di un'arancia

PROCEDIMENTO

Preparare la base della torta montando le uova con lo zucchero fino a che il composto risulti spumoso e bianco, aggiungere il burro fuso raffreddato, la farina, il cacao, il lievito e il sale. Aggiungere per ultima la panna e amalgamare bene per ammorbidire il composto.

Distribuire su un teglia da 22 cm imburrata e infarinata e mettere da parte

Per preparare la crema di ricotta lavorare con le fruste la ricotta, le uova e lo zucchero, aggiungere la panna e la scorza di arancia e amalgamare bene.

Distribuire la crema di ricotta sopra la base e cuocere a 180° per 40-45 minuti

La ricetta l'ho trovato su questo blog davvero molto carino. La cosa particolare di questo dolce, oltre alla doppia consistenza, è che la ricotta si distribuisce da sola in modo diversa su tutta la base la cacao creando delle onde che rendono ogni fetta diversa dall'altra. Bella da vedere e buona da mangiare, molto fresca grazie alla ricotta. E' piaciuta anche ai bambini...merito della base al cacao!

Biscotti, biscotti.....biscotti!!!!

Io non ho mai vinto nulla, nemmeno giocando a tombola a Natale!!! Sarà anche per questo che non mi piace giocare e, ovviamente, meno giochi meno vinci. Proprio per questo quando ho ricevuto la mail di Cakemania che mi comunicava di aver vinto il concorso "Il biscotto perfetto" non ci ho creduto subito, l'ho letta e riletta un sacco di volte prima di convincermi che quello era proprio il mio nome!!!
Il premio? Degli stampi per biscotti offerti da www.stampibiscotti.com tutti per me!!!
Così questa settimana mi sono messa all'opera, dovevo assolutamente provarli ed ecco i primi risultati...

Iniziamo da Titty...

Poi arrivano le tartarughe Ninja...ovvero almeno 2 di cui non ricordo i nomi (devo studiare o chiedere a mio figlio Carlo!)

Poi un simpatico puffo...

E non poteva mancare la mitica Peppa Pig...

Poi c'è Batman, il preferito di Carlo....

E per finire quello che mi sta più simpatico, un Minion di Cattivissimo Me...

Ed ecco tutta la banda al completo!!!!

Grazie Cakemania e grazie soprattutto www.stampibiscotti.com per il bellissimo regalo!!!

Afrikana di Ernst Knam

Domenica era l'onomastico di mio marito. Nonostante la poca voglia di festeggiare, almeno una torta ci voleva e questa è davvero buonissima per riprendersi un po'. Le torte di Knam hanno in genere pochi ingredienti ma ogni ricetta è sempre una piacevole sorpresa.

INGREDIENTI

1 disco di Marquise al cacao

200 g cioccolato fondente 55% (io ho usato 100 g al 75% e 100 g al 43 %)

400 g panna fresca liquida

qb cacao in polvere

per la marquise al cacao(ingredienti per 1 placca 60x40)
105 g tuorli
225 g albumi
315 g zucchero a velo
90 g cacao amaro
30 g fecola di patate
qb zucchero semolato per spolverizzare

PROCEDIMENTO

Montate i tuorli con 105 g di zucchero a velo. A parte, montate gli albumi con i restanti 210 g di zucchero a velo. Unite quindi i due composti, aggiungendo il cacao e la fecola.
Mescolate delicatamente per incorporare bene tutti gli ingredienti.
Versate il composto ottenuto su una placca foderata con carta forno e livellatelo con una spatola in uno strato spesso circa 8 mm. Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 8-9 minuti.
Infine, spolverizzate con zucchero semolato.

Passate quindi a preparare la mousse. Per prima cosa fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e mettetelo da parte. Assicuratevi che la temperatura non superi i 55 °C e non si abbassi sotto i 45 °C. Con una frusta montate poi la panna a metà, in modo che risulti spumosa ma non troppo ferma. Versate il cioccolato nella panna e mescolate velocemente con una frusta fino a che non saranno amalgamati perfettamente.
Foderate uno stampo con il fondo removibile del diametro di circa 22-24 cm con un disco di carta forno e appoggiatevi il disco di marquise. Utilizzando una sac-à-poche. riempite lo stampo con la mousse e livellate bene la superficie con una spatola. Ponete a riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Prima di servirlo, togliete il dolce dallo stampo, ricopritene i bordi con la granella di cioccolato e spolverizzatelo con il cacao in polvere (io ho omesso entrambe le cose perché ai bimbi il cacao amaro sui dolci non piace e perché non avevo la granella di cioccolato....ma era ottimo già così!!!).

Torta gialla quadrata!!!

Sarà perché il giallo è il colore dell'anno ma ultimamente mi capita spesso di realizzare torte di questo colore. La prima è stata proprio quella di Chiara che per il suo compleanno ha scelto quella di Titty. La sua torta è stata vista da una signora che per la festa della bimba mi ha chiesto una torta uguale!!!
E poi questa, sempre per un compleanno, in cui il colore dominante per la tavola e gli addobbi era di nuovo il giallo....

Pacco regalo a due piani quadrati. Base sempre Molly Cake alla vaniglia e farcitura con crema chantilly al limone.

Semplice e chic è piaciuta molto alla festeggiata!!!

Torta Prima Comunione...a colori!!!!!



 Questa è la torta che ho preparato per la Prima Comunione di un bimbo. Io e lui non ci siamo mai visti ma la zia mi ha descritto la torta che lui voleva per la sua festa ed io ho cercato di realizzarla seguendo tutte le indicazioni...

A lui non piace la pasta di zucchero (a dire la verità neanche io la mangio!) così il piano edibile l'ho ricoperto di panna montata. La cosa che più mi ha colpita è stato l'arcobaleno con il sole che sorge, davvero troppo carino!
E poi colombina e giglio che non potevano mancare come simboli...

Io mi sono divertita proprio tanto a fare questa torta e spero di aver reso ancora più gioioso questo giorno così importante per te....

TANTI AUGURI LELE!!!

Torta Frozen....e stavolta c'è anche Elsa!!!

Non è stato facile ma alla fine ce l'ho fatta ed eccola qui, proprio lei....Elsa!!!!

 E la torta non poteva che essere il suo castello, con trono di cristallo, ghiaccio e neve...

Ovviamente non poteva mancare Olaf...

E per salutare tutti i bimbi arrivano i biscotti a tema: vestitino di Elsa per le bimbe e fiocco di neve per i maschietti....

Tanto lavoro ricompensato dal sorriso di Noemi che a fine festa aveva un'unica preoccupazione: portarsi a casa Elsa!!!

AUGURI PICCOLA PRINCIPESSA!!!

Japanese Cheesecake

La verità è che la classica cheesecake a casa mia non piace proprio per il sapore del formaggio spalmabile, troppo acido per i bambini, troppo "philadelphia" per mio marito....a me invece piace tanto proprio perché mi piace l'ingrediente base ma alla fine non la faccio mai altrimenti devo  mangiarla tutta io!!!
Poi la scorsa settimana ho trovato un post su Facebook di una delle mie cake designer preferite, Letizia Grella, che spiegava come preparare questa particolare Cheesecake e non ho resistito!!!

INGREDIENTI

250 g di Philadelphia
125 ml di latte
5 uova
mezzo cucchiaino di cremor tartaro
120 g di zucchero
60 g di burro
1 cucchiaio di succo di limone
50 g di farina
30 g di maizena

PROCEDIMENTO

Nella planetaria ammorbidire il burro e il formaggio con il latte usando la frusta K. Aggiungere la metà dello zucchero, il succo di limone, la farina e la maizena setacciate. Aggiungere i tuorli delle uova e far assorbire bene. Mettere il composto da parte.
Procedere montando gli albumi con il restante zucchero e il cremor tartaro. Incorporare delicatamente gli albumi al composto ottenuto in precedenza.
Intanto preriscaldare il forno a 150°C con all'interno una teglia riempita di acqua. Foderare uno stampo da 20 cm di diametro alto almeno 10 cm con carta forno. Versare il composto nello stampo e inserire quest'ultimo nella teglia riempita d'acqua. Cuocere per 90 minuti. La torta si gonfierà tantissimo. Al termine della cottura spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare la torta all'interno per circa 20 minuti. Estrarre dal bagnomaria e lasciar raffreddare prima di sfornare.
Mettere in frigo per 3-4 ore. Cospargere di zucchero a velo e servire.

Io ho preparato come accompagnamento una composta di ciliegie, limone e vaniglia con le ciliegie del giardino di mio padre. Risultato incredibile: stavolta l'hanno mangiata tutti, anche Chiara!!! Il motivo è semplice: la consistenza è fantastica...una nuvola di morbidezza...e soprattutto non si sente per nulla il sapore di formaggio.
Mi sa che da oggi questa sarà la mia cheesecake!!!

Mini chiffon cake con ganache al cioccolato bianco e gelatina di lamponi

Questa settimana Chiara ha invitato a casa delle amichette e come dolce cosa mi ha chiesto di preparare? Ovviamene Chiffon cake!!!! Questa volta l'abbiamo fatta al cacao ed è piaciuta tantissimo.
Con quello che era rimasta ho pensato di preparare un dessert, così con un coppapasta ho tagliato dei dischetti da usare come base, ho messo uno strato di ganache al cioccolato bianco e una gelatina di lamponi.

INGREDIENTI

Per la base di Chiffon Cake al cacao

6 uova extra-large (o 7 normali)

250g di farina

50g di cacao 

una bustina di  lievito per dolci 

8g di cremore tartaro 

300g di zucchero

1 pizzico di sale 

125g di olio di mais 

160g di acqua 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la ganache al cioccolato bianco

150g di panna fresca

300g di cioccolato bianco

Per la gelatina di lamponi

100g di lamponi freschi

70g di zucchero a velo

1 cucchiaio di succo di limone filtrato

1 cucchiaino di agar agar

PROCEDIMENTO

Prima di tutto preparare la Chiffon Cake al cacao. Riunire nella ciotola dell'impastatrice gli albumi, il cremore tartaro e 100g di zucchero, azionare la macchina dotata di gancio a frusta e lasciate lavorare a velocità sostenuta fino a che gli albumi non siano ben montati.

Mettere da parte il composto ottenuto e procedere con i tuorli.
Riunire nella ciotola dell'impastatrice i tuorli e i 200 g di zucchero rimasti, quindi montarli con il gancio a frusta fino a che diventino chiari e spumosi. Unire l'olio al composto con la macchina in funzione al minimo della velocità. Aggiungere il sale, l'estratto di vaniglia ed infine l'acqua azionando la macchina dopo ogni aggiunta per incorporare bene gli ingredienti.
Setacciare la farina insieme al cacao e al lievito ed incorporarla alla montata di tuorli mescolando il tutto con un cucchiaio di legno e con un movimento dal basso verso l'alto. A questo punto aggiungere gli albumi precedentemente montati in 3 volte, sempre mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Versare il composto nello stampo da chiffon cake  fino a riempirlo a 3/4 della sua capienza. Infornare a 180°C per circa 55 minuti.

Una volta cotta, sfornare la chiffon cake  e farla raffreddare a testa in giù appoggiando lo stampo sui piedini di cui è dotato.

Quando la chiffon cake sarà completamente fredda, passare un coltellino sui bordi e ribaltarla su di un piatto da portata.

Preparare la ganache portando ad ebollizione la panna. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tagliato a pezzettini. Mescolare fino al completo scioglimento e lasciar raffreddare il composto.

Intanto preparare la gelatina frullando i lamponi con lo zucchero a velo e il succo di limone. Cuocere a 90°C per 6-7 minuti (io l'ho fatto con il Bimby), aggiungere l'agar agar e mescolare bene finchè si scioglie completamente.

A questo punto comporre il dolce mettendo in un coppapasta un dischetto di chiffon cake, riempire con la ganache e poi con la gelatina. Mettere in frigo per 3-4 ore o comunque fino a quando la gelatina si addensa.

Sformare le mini cake e guarnire con granella di pistacchi per dare una nota croccante e un tocco di colore.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Cioccolato e...frutti rossi" ospitata questo mese dal blog Il pan di zenzero

Torta Cenerentola

Io di solito sono molto severa con me stessa ed è difficile che una torta mi piaccia fino in fondo...proprio perché la faccio io riesco sempre a trovare quel qualcosa che poteva venire meglio, quello che magari gli altri non vedranno mai ma che inevitabilmente colpisce il mio sguardo.
Forse questa è la prima volta che riesco a guardare una torta e non trovare niente che non mi piaccia...certo, si può sempre migliorare!!!

Forse è anche perché realizzare un personaggio con sembianze umane non è pe nulla semplice. Ti sforzi di farla il più somigliante possibile ma soprattutto di darle un'espressione e quando poi prende forma e ti sorride è davvero bellissimo...

Qui anche una foto del retro...

Tornando alla torta, questa è per la festa a casa ed è fatta con una base di Molly Cake alla vaniglia farcita con crema chantilly al limone e fragole. Infine per ricoprire ho usato ganache al cioccolato bianco.

Invece per la scuola una torta più piccola con le candeline delle principesse....

Per questa ho utilizzato una doppia dose di Moretta (più leggera per i bimbi) farcita con panna e crema alla nocciola.

Ed infine non potevano mancare loro, i biscotti espressamente richiesti da Ludovica, vestitini delle principesse per le femminucce...

Eccoli confezionati...

E per i maschietti, che non avrebbero apprezzato i vestitini, abbiamo pensato a dei principini sempre per restare in tema...

Grazie Lucia per avermi dato modo di preparare questa torta e soprattutto....

AUGURI PRINCIPESSA!!!!

Madeleine al miele di castagno

Questa ricetta arriva da mio marito che legge libri di chef stellati e che ha trovato questo dolcetto ottimo per consumare gli albumi ma soprattutto buonissimo preparato da Heston Blumenthal. In realtà ci vorrebbero gli stampini appositi ma non li abbiamo trovati, così ho utilizzato quelli dei cupcake....cambia la forma ma il risultato è stato comunque ottimo.

INGREDIENTI

80 g mandorle

200 g burro bruno + extra per imburrare gli stampi (*vedi nota in fondo alla ricetta)

80 g di farina + extra per infarinare gli stampi

200 g zucchero in polvere

6 albumi

1 cucchiaio di miele di castagno (o altro miele a piacere)

PROCEDIMENTO

Tritare le mandorle finemente
Passarle in planetaria con farina e zucchero.
Aggiungere gli albumi.
Aggiungere il burro e il miele.
Imburrare ed infarinare gli stampini e versarvi dentro il contenuto.
Lasciarli in frigo per 3 ore.
Accendere il forno a 190°. Mettere  negli stampini al centro del forno per 14 minuti o finché non sono dorati.
Raffreddare prima di servire.
*Il burro bruno è un burro chiarificato fatto cuocere un po' di più ovvero finchè la parte che resta sul fondo non assume un colorito dorato. A questo punto si filtra e si utilizza solo la parte grassa.

Con questa ricetta partecipo al contest "Albume...che guerra sia!" del blog Coccole di dolcezza: