Ma questa settimana mio marito, in vena di esperimenti, ha preparato una frolla con lievito madre e, non sapendo cosa farne, abbiamo pensato di sperimentare la pastiera di grano. La frolla è opera sua, il ripieno invece l'ho preparato io con la ricetta del mitico maestro Sabatino Sirica, grande pasticcere napoletano.
INGREDIENTI
Per la frolla:
- 120 g di lievito madre non rinfrescato da tre giorni (idratazione 50%),
- 320 g di farina,
- un uovo ed un tuorlo,
- 180 gr. di burro
- 100 di zucchero.
Per il ripieno:
- 600 g di ricotta
- 500 g di zucchero (io 450 g perchè non mi piace troppo dolce!)
- 550 g di grano
- 120 g di tuorli
- 200 g di scorza d'arancia candita
- 100 g di cedro (io non l'ho messo perchè quello che si vende confezionato non mi piace)
- vaniglia
- scorza di arancia grattugiata
- aroma fior d'arancio
Per prima cosa preparare la frolla, unendo zucchero e burro. Aggiungere gli altri ingredienti, Lavorare velocemente e formare un panetto. Mettere in frigo ricoprendo con pellicola trasparente e lasciar riposare un paio d'ore. Intanto preparare il ripieno: setacciare la ricotta, mescolare con lo zucchero, aggiungere il grano cotto (con uno noce di burro, sale e latte), le uova e gli aromi. Foderare uno stampo da 28 cm con la frolla, aggiungere il ripieno e ricoprire con le classiche striscioline di pasta incrociate. Cuocere a 180°C per circa 90 minuti, o comunque fino a quando il ripieno non sarà abbastanza asciutto e la frolla dorata.
A noi è piaciuta tanto, con questa dose ne abbiamo preparata una da 24 cm e 2 piccoline da 10 cm...in 2 giorni sono praticamente sparite!!! Merito di Chiara che l'ha mangiata anche a colazione!!!
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