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Pane rustico al frumento

Risultato di un fine settimana passato a casa!!! Ci vuole un po di tempo e impegno ma ne vale la pena!!! Questo pane al frumento è uno dei più buoni che abbia mai assaggiato e, nonostante sia rustico, risulta allo stesso tempo molto leggero...





INGREDIENTI frumento in chicchi 240 g acqua 240 g
Poolish farina manitoba 125 g acqua 120 g lievito di birra secco 2 g
Impasto acqua 60 g farina manitoba 165 g lievito di birra secco 4 g miele 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio sale 10 g
PROCEDIMENTO Mettere a bagno il frumento nell'acqua per almeno 12 ore. Preparare il poolish impastando tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno e lasciarlo lievitare per almeno 6 ore. In un mixer inserire 60 g di acqua (quella dell'impasto) e il frumento che sarà ammorbidito con tutta l'acqua che è rimasta nel recipiente. Frullare finché non si amalgama completamente. Aggiungere il miele.  Nell'impastatrice inserire farina e lievito e versare lentamente il composto di fru…