Fiori di pasta sablè con ganache al cioccolato, banana, caramello e gruè di cacao

Non amo molto questo frutto, è vero, lo associo sempre ai bambini che invece ne sono molto golosi e questa è la prima volta che provo ad utilizzarlo nei dolci.
Questo piccolo pasticcino è l'unione di 4 ricette diverse: una corolla di pasta sablè che si scioglie in bocca tratta dal libro di Michel Roux "Frolla e Sfoglia", una ganache al cioccolato al latte (in qualche modo dovrò consumare le uova di cioccolato!), e per finire il caramello nella versione "dry", usato sia per caramellare le fettine di banana sia per fare dei petali da mettere sul dolcetto.

INGREDIENTI
 

Per la Sablèe:
200g di burro
200g di farina 00
100g di zucchero al velo
2 tuorli
un pizzico di sale

Per la ganache al cioccolato
250g di panna fresca
300g di cioccolato al latte

Per le banane carramellate
50g di zucchero
1g di sale
15g di burro

PROCEDIMENTO

Prima di tutto preparare la pasta sablè: versare la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettere al centro il burro, lo zucchero a velo e il sale e lavorateli con la punta delle dita, poi aggiungete i tuorli e incorporateli delicatamente, sempre con la punta delle dita.
Piano piano unite tutta la farina al composto, lavorando delicatamente l'impasto finche non diventa omogeneo.
Formate un palla e lasciate riposare il composto avvolto da una pellicola fino al momento dell'utilizzo.
Rivestire degli stampini a corolla con dei dischetti pasta sablè e cuocere in forno caldo a 175°C per circa 20 minuti.

Preparare la ganache portando ad ebollizione la panna. Togliere dal fuoco, versare il cioccolato tagliato in piccoli pezzi e girare per farlo sciogliere. Lasciar raffreddare finchè la ganache si addensa.

Infine preparare il caramello: versare lo zucchero e il sale sul fondo di un pentolino antiaderente e metterlo su fuoco medio. Pian piano lo zucchero inizierà a caramellare. Non girarlo finchè non si è completamente sciolto e si vede un leggero fumo bianco. A questo punto togliere dal fuoco, inserire il burro e mescolare.
Inserire le fettine di banana, estrarle con una pinza e metterle a raffreddare su carta forno.
Versare il restante caramello su carta forno cercando di formare dei petali.

A questo punto comporre i pasticcini versando la ganache nel guscio di pasta sablè, inserire la fettina di banana caramellata e il petalo di caramello. Completare con del gruè di cacao che darà la nota amara che stempera il tutto.


Con questa ricetta partecipo al Contest " Crazy Taste" del Cakes Lab Teste & Taste

e al Contest "Cioccolato e...banana"

Millefoglie alle fragole

Tempo di fragole, tempo di provare a fare una millefoglie!!! La pasta sfoglia però l'ha fatta mio marito, ormai esperto in questo tipo di preparazioni, la prossia volta ci provo io!
All'interno una soffice crema diplomatica fatta con crema pasticcera e panna fresca montata e poi, ovviamente, tante fragole.

 

INGREDIENTI

Per la pasta sfoglia 

500g di farina

210g di acqua

10g di sale

200g di burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti

200g di burro freddo 

Per la crema diplomatica

170g di latte

2 tuorli

30g di zucchero 

10g di amido di mais

5g di farina di riso

mezza bacca di vaniglia

200ml di panna fresca

PROCEDIMENTO

Per la pasta sfoglia formare una fontana con la farina. Al centro versare sale, acqua e burro a pezzetti. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e mettere in frigo per almeno un'ora. A questo punto procedere con la sfogliatura (guardare ad esempio questo tutorial).  Una volta pronta, stenderla e ricavare dei rettangoli. Metterli in una teglia su carta forno, bucherellarli con una forchetta, spennellare con un tuorlo e cospargere di zucchero semolato. Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti, finchè saranno ben dorati.

Preparare la crema: mettere la bacca in infusione nel latte e iniziare a scaldarlo. Intanto mescolare i tuorli con lo zucchero e aggiungere farina e amido. Ammorbidire il composto con qualche cucchiaio di latte non ancora bollente. Eliminare la bacca di vaniglia, portare ad ebollizione e versare il composto di uova. Cuocere un paio di minuti mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Montare la panna, aggiungerla alla crema e mettere in una sac a poche.

Infine montare il dolce mettendo un primo rettangolo di sfoglia sul piatto da portata, decorare con la crema e con pezzetti di fragole. Ripetere per un altro strato, chiudere con l'ultimo rettangolo di pasta e guarnire con crema e qualche fragola.

E' vero, fare la pasta sfoglia in casa richiede un po' di tempo ma il risultato dà davvero molte soddisfazioni!!! Preparata stamattina per il pranzo è già finita...peccato!

Crostata con crema frangipane e ciliegie

Durante il viaggio in autobus che faccio ogni mattina per andare a lavoro leggo libri di pasticceria e mi capita spesso che qualche ricetta mi entri in testa e non ne voglia uscire più finchè non la provo! Erano settimane che pensavo e ripensavo alla crema frangipane di Knam ma, tra una cosa e l'altra, non ero riuscita a prepararla. Così ieri ho fatto questa crostata abbastanza semplice: frolla al cacao per il guscio esterno, crema frangipane alle mandorle e ciliegie (quelle del giardino di mio padre surgelate!).

 

INGREDIENTI

Per la frolla al cacao (dose per circa 900g):

400g di farina 00

80g di cacao amaro

250g di zucchero

250g di burro

2 uova

1 stecca di vaniglia

10g di lievito in polvere
un pizzico di sale

Per la crema frangipane:
100g di burro
100g di zucchero
2 uova
30g di farina
100g di farina di mandorle

 

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparare la frolla al cacao: nella planetaria con il gancio K impastare il burro con lo zucchero ed i semi di vaniglia. Unire le uova, una alla volta e successivamente farina, cacao, lievito e e un pizzico di sale. Lavorare poco l'impasto, formare una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e metterla  a riposare in frigo per un paio d'ore prima dell'utilizzo.

Procedere con la preparazione della crema frangipane. Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere le uova sbattute e farle assorbire dal composto. Unire le farine usando una spatola e mescolando dal basso verso l'alto per far incorporare aria, finchè si ottiene un composto omogeneo. 

A questo punto motare il dolce: foderare una tortiera del diametro di 24 cm con circa 300g di pasta frolla (il resto si può surgelare e utilizzare per altre preparazioni come ho fatto io!). Bucherellare il fondo con una forchetta e versare la crema frangipane fino a raggiungere la metà del bordo della frolla. A questo punto si può aggiungere la frutta. La versione originale di questa torta di Knam era con i frutti di bosco ma io ho utilizzato le ciliegie. Nulla vieta di aggiungere altra frutta a piacere!

Cuocere in forno già caldo a 175° per circa 30 minuti.

Attenzione!!! Essendo la frolla al cacao è difficile stabilire quando è ben cotta a differenza di quella bianca....controllare spesso per non bruciare il dolce!

C'è da dire che la frolla al cacao che si ottiene con questa ricetta è davvero buonissima e non vedo l'ora di usarla per altre preparazioni. La crema frangipane invece mi ha un po' delusa....ma questo è solo un giudizio soggettivo....a casa hanno spazzolato tutto!!!!

Torta Frozen

In attesa di capire quale sarà il tema della torta di Chiara sto iniziando a fare qualche prova...d'altra parte in questi giorni "invernali" si può solo stare a casa e quindi ne ho approfittato.

Ecco a voi Olaf, il simpatico pupazzo di neve del film di animazione Frozen...

Sicuramente si adatta al clima e a Chiara è piaciuto molto....ma non mi sembra ancora convinta...chissà!

Buona Pasqua con l'uovo temperato e decorato!!!!

Tutto pronto per Pasqua, la colomba preparata da mio marito con la pasta madre, le pastiere di grano e di riso fatte rigorosamente da mia mamma, l'agnello in preparazione (sempre Gigi) che occupa tutta la cucina e io che faccio? Ovviamente qualcosa di decorato!
Però anche l'uovo l'ho fatto io!!! E' piccolino ma l'importante è che il temperaggio del cioccolato sia riuscito...e poi è carino perchè i pulcini sono davvero troppo teneri!

 

E visto che ci sono riuscita, di seguito riporto il procedimento per il temperaggio del cioccolato fatto usando il microonde.

INGREDIENTI

300 g di  cioccolato fondente al 60% tagliato in pezzetti piccoli e, possibilmente, della stessa dimensione.

PROCEDIMENTO

Mettere 200 g di cioccolato in un contenitore adatto per la cottura al microonde. Impostare la potenza al minimo (io 500 Watt) e far sciogliere per 40 secondi. Estrarre, mescolare con una spatola e ripetere il procedimento. Ogni volta controllare la temperatura che non dovrà mai superare i 55°C. Quando il cioccolato è fuso e la sua temperatura ha raggiunto i 50°C, versare i rimanenti 100 g di ciocccolato e mescolare velocemente. Questo farà crollare la temperatura. Quando il restante cioccolato si è sciolto e il tutto raggiunge la temperatura di 31°C il cioccolato è pronto per essere utilizzato.

Io l'ho versato nello stampo per l'uovo facendolo aderire bene alle pareti con movimenti rotatori. L'ho messo in frigo per circa 10 minuti e, con un colpo secco, l'ho fatto uscire dallo stampo.

Se esce senza rompersi vuol dire che il cioccolato è stato temperato bene altrimenti resta attaccato allo stampo.

A me è riuscito ma in caso contrario niente panico!!! Il cioccolato si può riutilizzare tranquillamente sia così che per un nuovo temperaggio.

BUONA PASQUA A TUTTI!!!!!

Torta Supereoi

Ed ecco le foto della torta dei Supereroi che ho preparato per un amichetto di Carlo...

 

...e qui il backstage con la preparazione del topper....

E in dettaglio l'incredibile Hulk

 

Spiderman con la sua ragnatela...

...ed il bruttissimo Venom

Al piano inferiore troviamo invece Superman...

 

...Batman....

 

...e infine Ironman comodamente seduto!

 La torta è piaciuta tantissimo a tutti ma soprattutto al festeggiato! Grazie Ludovica e grazie Bruno per questa bellissima esperienza!!!!

Biscotti supereroi!!!

Per la festa di un amichetto di Carlo ho preparato una torta a tema Supereoi (a breve le foto!) e dei biscottini decorati con pasta di zucchero da regalare ai bambini.

Ed ecco a voi Batman...

...l'incredibile Hulk....

 

E per le bimbe, visto che i supereoi non erano proprio adatti, abbiamo optato per Hello Kitty...

Cuor di mela

C'è sempre qualcosa da consumare in frigo e oggi è toccato alle mele! Proprio l'altro giorno Clara, la mamma di un amichetto di Carlo, mi ha inviato una ricetta che ha trovato sul retro della confezione dello zucchero Zefiro; l'aspetto era davvero invitante e oggi, a casa con la febbre, ho deciso di provarla.

Si tratta di una sbriciolata alla mele che a me ricorda molto i biscotti di una famosa marca chiamati proprio "cuor di mela". Come tocco personale ho aggiunto un pochino di zenzero grattuggiato che con le mele si sposa benissimo e dà un tocco più fresco al dolce.

INGREDIENTI

Per la frolla:
300 g di farina '0'
150 g di fecola di patate
90 g di uova (circa 2)
150 g di burro morbido
150 g di zucchero
una bustina di lievito per dolci
3 g di sale

Per il ripieno:
4 mele tagliate a fettine
50 g di zucchero
50 g di burro
un pochino di zenzero grattuggiato

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina, la fecola e il lievito. Lavorare il burro con lo zucchero e aggiungere la miscela di farina e lievito  e infine le uova. Mescolare fino ad ottenere un composto sbriciolato. Non lavorare troppo l'impasto. Cuocere le mele con burro e zucchero, eliminare l'acqua di cottura, lasciar raffreddare e aggiungere lo zenzero grattuggiato.
Rivestire una tegila da 26cm con carta forno. Riempire con i 3/4 dell'impasto. Versare le mele e ricoprire con il resto delle briciole. Cuocere per 40 minuti in forno ventilato a 180°C.
Sfornare, lasciar raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

L'ultima torta di mele della stagione, anche se per me è sempre buonissima e questa ricetta, un po' diversa dal solito, è davvero ottima!

Tegole dolci

Questa ricetta l'ho trovata mentre cercavo qualcosa per consumare le ultime nocciole tostate e i soliti albumi che affollano il mio congelatore. E devo dire che mi ha proprio conquistata. Sono biscotti croccanti al punto giusto e uno tira l'altro....

INGREDIENTI


Zucchero 200g
Farina 60g
Nocciole tostate 160g
Burro 60g
4 albumi


PROCEDIMENTO


Tritare le nocciole tostate con 100g di zucchero fino a ridurle in farina. Trasferirle in un recipiente e aggiungere il burro fuso mescolando per farlo assorbire. Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene. Montare gli albumi e metà del procedimento aggiungere il restante zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire gli albumi al composto di nocciole e mescolare di nuovo.
Formare con il cucchiaio dei discetti molto sottili adagiando il composto su una teglia ricoperta di carta forno.
Cuocere a 180°C per circa 8 minuti. Estrarre dal forno e, ancora caldi, ripiegare i biscottini appoggiandoli su un matterello in modo che, una volta raffreddati, assumano la caratteristica forma curva.

Torta cubana

Oggi è il mio anniversario di matrimonio. Otto anni sono passati da quel 21 marzo che sembrava tutt'altro che il primo giorno di primavera...pioggia, grandine e freddo...autostrada chiusa per neve...io con abito senza maniche e ombrello!!! E poi nel pomeriggio sole, tanto sole con un cielo così azzurro che ho rivisto solo poche volte da allora. Tanti ricordi, tante emozioni e quindi ci voleva un dolce adatto per festeggiare. Questa torta l'ho preparata già altre volte soprattutto su richiesta ma una delle prime che ho fatto è stata poco prima del mio matrimonio in occasione del ritiro con il gruppo del corso prematrimoniale, così ieri l'ho preparata di nuovo.

INGREDIENTI

4 uova
120 g di farina
160 g di zucchero
40 g di cacao
1/2 bustina di lievito

rhum
Crema di nocciole
250 g di panna da montare
2 cucchiai di caffè solubile

PROCEDIMENTO

Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata, il cacao ed il lievito. Versare il composto in una teglia di 22cm di dimaetro. Cuocere in forno caldo a 170°C per 25 minuti.
Una volta raffreddata, tagliare la torta ad un'altezza di 2/3. Scavare lo strato inferiore lasciando un bordo di circa 1,5 cm e ridurre in briciole. Preparare una bagna al rhum portando ad ebollizione 250 ml di acqua con circa 150g di zucchero (o di più a seconda dei gusti), spegnere il fuoco ed aggiungere il rhum. Lasciar raffreddare la bagna prima di inzuppare la torta (sia lo strato inferiore che quello superiore). Montare la panna fresca, zuccherarla con zucchero a velo e dividerla in 2 parti. In una aggiungere il caffè solubile sciolto in pochissimo latte caldo. Farcire la torta con la panna aromatizzata al caffè e con la crema alle nocciole. Sovrapporre il disco superiore. Spalmare tutta la superficie con la restante panna montata e decorare facendo aderire le briciole di torta messe da parte.
Io ho decorato i bordi con riccioli di cioccolato ma può essere lasciata semplice o ricoperta anche sui bordi con le stesse briciole.

Ed ecco la fetta....

Buon anniversario amore mio da me e dai nostri piccoli Chiara e Carlo!!!

Visto che ieri mio fratello ha inaugurato la nuova casa con tutti i suoi colleghi, ne ho preparata una più grande anche per lui...eccole entrambe:

Con questa ricetta partecipo al contest "Cioccolao e...caffè" di Cardamomo & co:

Masha e Orso....troppo carini!!!!!!!!!

Ed ecco a voi il cake topper di Masha e Orso....

 

Oltre ad essere molto teneri come personaggi, sono anche molto espressivi e spero di essere riuscita a renderli tali attraverso la pasta di zucchero...

L'orso tenerone....

...e Masha che sembra stia dicendo: "Buon compleanno Gabry!!!!", il bimbo della mia amica che compie 4 anni tra pochi giorni e che adora questo cartone animato.

 

TANTISSIMI AUGURI PICCOLINO!!!!

Spero tanto che questa torta renda il tuo compleanno ancora più speciale:)