Biscotti morbidi con farina di castagne

Dopo il ciambellone con farina di castagne ho approfittato di quella che mi è rimasta per preparare anche questi biscottini. La ricetta è tratta dal blog Antroalchimista e mi è piaciuta l'idea di usare sia la farina che il miele di castagno che ne rafforza il sapore. Inoltre per renderli più carini vengono ripassati nel cocco. Simpatica l'idea e ottimo il risultato...

INGREDIENTI

Farina 00 100 g

Farina di castagne 150 g

Cacao in polvere 2 cucchiai

Uova intere 1

Zucchero di canna 80 g

Miele di castagno 50 ml

Olio di semi 80 g

Latte 80 g

Lievito per dolci 7 g

Cocco rapè q.b.

PROCEDIMENTO

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer (tranne il cocco) e impastare rapidamente. Formare delle palline di impasto da 20 g, farle rotolare nel cocco e disporle su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.