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venerdì 16 giugno 2017

Il dolce di Amalfi e buon compleanno a me!!!

Oggi è il mio compleanno e, come spesso succede, non ho avuto il tempo di preparare granché...praticamente la casa è piena di torte ma non sono per me! Comunque almeno un dolcetto simbolico andava fatto e, visto che il tempo è poco, ho chiesto a mio marito semplicemente di imburrare lo stampo....semplicemente per me!!! Ovviamente ha combinato un disastro e il dolce si è rotto....senza perdermi d'animo l'ho "riparato" con un biscottino di frolla.
Il dolce di Amalfi è uno di quelli che ha reso famoso Sal De Riso, la preparazione è semplice e il limone è uno dei miei ingredienti preferiti...


INGREDIENTI

zucchero a velo 160 g
burro morbido 130 g
uova intere 2
mandorle ridotte in polvere 100 g
latte intero a temperatura ambiente 100 g
farina 00 80 g
fecola di patate 50 g
buccia di 2 limoni
baccello di vaniglia 1
scorza di limone candita 60 g
sale 2 g



PROCEDIMENTO

Montare il burro con lo zucchero per almeno 5 minuti. Aggiungere le uova, una per volta, facendo assorbire bene. Aggiungere gli aromi e il sale. Infine incorporare farina, fecola e lievito setacciati, le mandorle e il latte alternandoli. Versare in uno stampo da 18 cm (meglio se una semisfera) e cuocere a 160°C per circa 60 minuti.




E, dopo questa breve pausa per pubblicare il post, torno a lavoro...

...buon compleanno a me!!!

lunedì 20 marzo 2017

Tortine al limone

Se devo essere sincera io e i cupcakes non andiamo molto d'accordo, ho provato tante ricette ma, nonostante i commenti positivi, io li trovo sempre troppo dolci o troppo burrosi. Per quelli al cacao ho trovato una ricetta davvero buona ma il vero problema restavano quelli bianchi...finché non mi sono imbattuta in queste "tortine". La ricetta è del blog Il cavoletto di Bruxelles,  La decorazione è semplice panna fresca zuccherata e fragoline di bosco.





INGREDIENTI

farina 00 150g
olio di semi 120ml
latte fermentato (buttermilk, oppure metà latte e metà yogurt non zuccherato) 120ml
zucchero 75g
uova 2
limone bio 1
lievito per dolci 1 cucchiaino abbondante
bicarbonato mezzo cucchiaino
sale una presa


PROCEDIMENTO

Mescolare la farina con il sale, il lievito e il bicarbonato. Nel mixer, sbattere le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone per 1 minuto. Versare l’olio, un cucchiaio di succo di limone e sbattere per un’altro minuto. Aggiungere, alternandoli, la farina e il latte fermentato. Mescolare bene. Distribuire l’impasto in 12 pirottini medi da muffin, infornare a 180°C per 12-14 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia. Una volta freddi, decorare con panna montata e fragoline o con ganache al cioccolato bianco oppure ancora con crema al burro a seconda dei gusti.




Sapore delicato, per nulla burroso, leggere e sofficissime...non saranno cupcake originali ma queste tortine hanno fatto centro! 

sabato 30 aprile 2016

Chiffon cake al limone....decorata!!!

Quando mi chiedono una torta semplice, senza crema e panna, penso subito alla mia torta preferita...ovviamente la chiffon cake!!!
Questa è per l'anniversario di matrimonio dei genitori di Gigi che oggi festeggiano 43 anni!!!


La ricetta della Chiffon la trovate sul mio blog, a questo link...ormai non so più quante volte l'ho preparata ma, della pasticceria americana, è sicuramente la torta che preferisco.




Per accentuare il gusto di limone che ho grattugiato nell'impasto (si vede anche nella foto!!!), al posto della solita spolverata di zucchero a velo, ho preparato una ghiaccia usando zucchero a velo e succo di limone.




venerdì 6 marzo 2015

Lemon meringue pie

Ho approfittato degli ultimi limoni ancora molto profumati del giardino di mio padre per fare questa torta alla quale pensavo da tempo...sono quelle ricette che mi girano in mente e che, per un motivo o per un altro, non riesco mai a realizzare.
A dire la verità sono partita avvantaggiata perché avevo surgelato la pasta frolla (ricetta di Knam) utilizzata la scorsa settimana.
Quindi ho dovuto preparare sono la crema al limone e la meringa all'italiana.


INGREDIENTI

Per la crema al limone

Succo di limone filtrato 90g
Buccia di un limone grattugiata finemente
Tuorli d'uovo 3
Zucchero 150g
Burro freddo 100g
Mezzo foglio di gelatina alimentare ammollata in acqua fredda

Per la meringa all'italiana

Albumi 150g
Zucchero semolato 300g
Acqua 200g





PROCEDIMENTO

Prima di tutto foderare 2 tortiere in ceramica del diametro di 12 cm con la pasta frolla stesa sottile. Bucherellare il fondo e rimettere in frigo per circa mezz'ora. Cuocere a 180°C per circa 15 minuti "in bianco", ovvero riempendo le tortiere di fagioli secchi dopo aver posizionato un foglio di carta forno.
Intanto preparare la crema al limone: scaldare sul fuoco il succo di limone, mescolare tuorli e zucchero e aggiungerli al succo di limone. Cuocere fino alla temperatura di 83°C, togliere dal fuoco e raffreddare fino a 60°C. A questo punto aggiungere la gelatina strizzata, il burro e la scorza di limone. Far raffreddare la crema e versarla nei gusci di pasta frolla.
Preparare la meringa all'italiana: versare in un pentolino acqua e zucchero e portare alla temperatura di 121°C. Quando lo sciroppo sta arrivando a temperatura iniziare a montare i bianchi a velocità media. Versare lo sciroppo a filo aumentando la velocità della planetaria fino al livello massimo.
Montare fino al completo raffreddamento.
Con la sacca da pasticciere decorare la torta con la meringa e fiammeggiare con il cannello.



E' una torta molto particolare. Il gusto della crema è molto intenso e ricorda il gelato al limone. Bellissimo il contrasto con il dolce della meringa...

venerdì 13 febbraio 2015

Cuore al limone per San Valentino

Sembra che ci abbia messo davvero poco impegno questo San Valentino rispetto agli anni precedenti ma, con il forno impegnato (e tra qualche giorno ne capirete il motivo!!!) questo cuoricino era davvero il massimo che potessi fare.


La ricetta è la solita del ciambellone soffice soffice che preparo per i bambini con l'unica variazione che ho aggiunto delle scorzette di limone candito (fatta da me!) e come liquore ho usato il limoncello.



Ovviamente non penso che la torta arriverà intatta a domani....tra poco inizierà l'assalto!!!
In ogni caso...buon San Valentino amore mio!




domenica 13 aprile 2014

Delizia al limone....versione chic

In questi giorni sto facendo un po'  di prove per le basi delle torte da decorare con pasta di zucchero. Così ho provato a realizzare la Molly Cake detta anche Pan di Spagna alla panna. Il risultato è una torta molto compatta e molto alta ideale per essere ricoperta con la pasta di zucchero.
Per stare più leggeri però ho preferito usarla come base per una mega delizia al limone e l'ho decorata solo con panna montata.


Ho tagliato la torta in 3 strati, bagnato con bagna al limoncello (acqua + zucchero + limoncello) e farcito con crema chantilly al limone di Luca Montersino.


Poi per renderla più bella l'ho decorata con la sac a poche usando 3 sfumature di colore, partendo dal basso con panna bianca e poi aggiungendo qualche goccia di colorante alimentare giallo man mano che salivo verso l'alto.


A volte basta davvero poco, qualche tocco di colore per ottenere un dolce d'effetto.



sabato 10 agosto 2013

Torta al limone

Per l'onomastico di mio suocero mi è stata richiesta una torta al limone. Non è proprio il mio dolce preferito ma dai commenti direi che è venuta bene.
La base è un semplice pan di spagna preparato con la ricetta del libro base Bimby (quella con lievito) che è venuto molto alto e molto soffice. La farcitura è fatta con crema Bimby alla quale ho aggiunto la scorza di limone grattuggiata e la panna montata per renderla più soffice e "leggera" tipo crema Chantilly e ovviamente la bagna è al limoncello (molto diluito per i bambini).


La decorazione è davvero molto semplice...panna montata...con questo caldo per la pasta di zucchero non se ne parla proprio!

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Biscotti ragnetti